大根の漬物

醤油漬け、味噌漬け、あっさり漬け等いろいろ種類があります。 　下準備 　・大根は水分があってシャキシャキしているので、外に吊るして干しています。 　・季節等（風がある時は早い）によって異なりますが、大根がしんなりするまで大体４〜５日程度は干します。 　・干すことにより大根にうまみが凝縮され、甘味が出てくるように思います。 　・干すには、ビニールのひも等で大根をくくりつけてベランダ等にぶら下げています。 　・少しでも早めに干したいときは、大根の皮をあらかじめ向いておくといいです。 　・真冬で氷点下になりそうな時期には、外で干さないほうが良いかもしれません。（夜、寒くなりそうな時は中に入れておきます。） 　準備完了 　・大根がしんなりしたら、干すのをやめます。 　・干す前の大根の大きさと比べると、一回り以上小さくなっています。 　・しんなりした大根を水洗いします。 　・水洗いした大根の水気をきって、薄切りにします。 　味付け材料 　・めんつゆ 　・みそ 　・わさび 　・さとう 　・だしの素 　・しょうゆ 　・うまみ調味料 　・酢 量や使う調味料については、お好みでいろいろ試して見てください。 　漬ける 　・味付け材料をボール等で混ぜ合せたら、そこに薄切りにした大根を入れます。 　・そして混ぜ合せて、置いておきます。 　・約1時間おきぐらいに1回はボールの中身を混ぜ合せます。 　・4、5回混ぜ合せて、味見をしてつかり具合が良いようであれば出来あがりです。 けっこう手間がかかりますが、ごはんがすすむ味だと思います。 この方法で、醤油味・わさび風味・味噌味・辛みそ味等いろいろ変化をつけることができますので、お好みでお試しいただければと思います。

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